Agrandir clic sur
l'image |
Chianti Torre Delle Grazie DODG - 75 cl
TORRE DELLE GRAZIE. Robe
grenat sombre et profond. Nez de fruits rouges et
noirs bien rôtis, jolie palette d’épices et de
garrigue. La bouche est intense et serrée, jolies
nuances kirschées et pulpeuses, belle maturité de
vendange ! Élevage raffi né et maîtrisé. Chair
vineuse éclatante et racée, très belle intensité
tannique alliant fi nesse et profondeur. Vrai
Chianti de caractère à la fois équilibré et
harmonieux, belle rétro-olfaction réglisse, cachou
et airelles. Finale poivre blanc, cerises écrasées.
Bravissimo !! Servir vers 16° sur viandes, fromages,
charcuteries. Dégusté en octobre 2011 - Bouteille de
75 cl, 12,5 % d'acool |
|
|
Agrandir clic sur
l'image |
Sire Nero
Syrah Sicilia
IGT – 75 cl
Il se dit
suivant la légende que naquit en Sicile un roi
majestueux, qui pour se distinguer de son père mit
un manteau noir. Encore aujourd'hui, ils l'appellent
Sire Nero.
CEPAGE :
100 % Syrah
GENERALITES
:
Des vignes
sélectionnées cultivées parmi les 400 et 500 mètres
à au dessus du niveau de la mer, élevées à Guyot sur
des terrains argileux avec des rendements limités de
raisin par hectare.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES :
Couleur
rouge avec des reflets violet. Un parfum typique,
élégant avec des notes proportionnées de mûre qui se
fondent agréablement avec les senteurs typiques de
ce cépage. En bouche il est équilibré et frais.
VINIFICATION
:
Les cépages
ramassés dans la première décade de septembre, sont
vinifiés à une température contrôlée « 24-26°C » en
petits containeurs d'acier inox, où ils restent à
macérer durant sept a dix jours. Tout ceci permet
d’obtenir des vins d’excellente structure, mais
surtout avec d’excellente typicité aromatique.
DONNEES
ANALYTIQUES :
alcool 13.30
%.
Accord des
mets : chairs rouges, rôtis de chairs blanches et de
fromages vieillis.
|
|
Agrandir clic sur
l'image |
Nuhar Nero d'avola - Rapitala -Sicilia IGT 75 cl
CEPAGES :
Nero d’Avola 70 %, Pinot Nero 30 %
GENERALITES :
Au
cœur des monts qui dominent la Rapitalà et d’où naît
le fleuve « Rabidh Allah », sont cultivés les
vignobles à partir desquels sont sélectionnés les
raisins pour la production du Nuhar (fleur en
arabe).
Les
vignes sont situées dans la Tenuta Rapitalà, entre
300 et 600 m du niveau de la mer ; exposées au vent
et au soleil ; cultivées en « guyot » sur des
terrains argileux.
La
production de raisins par hectare est limitée à 80
quintaux.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES :
Couleur rouge rubis luisant, il stimule l’odorat par
ces parfums forts de fruits secs et au sirop; goût
chaud, plein et harmonieux
Son
élégante acidité et ses tanins bien harmonisés par
leur passage moyen en barriques, perdurent en fin de
bouche.
VINIFICATION :
Les
raisins récoltés juste à maturation à des moments
différents (fin août pour le pinot nero et entre fin
septembre et la première dizaine d’octobre pour le
nero d’Avola), sont vinifiés en pureté « en rouge »
dans de petits conteneurs d’acier inox, avec 10
jours de macération des peaux dans le moût.
La
fermentation s’opère à 28-30°C.
ELEVAGE :
Le
nero d’Avola reste dans l’acier, tandis que le pinot
nero est affiné pendant 9 mois dans de petits fûts
de chêne français avant d’être assemblé et mis en
bouteilles. L’affinage en bouteilles dure au moins 6
mois.
DONNEES ANALYTIQUES :
Alcool 13,50 % ; Acidité totale 4,70 g/l ; pH 3,80 ;
Sucre 3 g/l
|
|
Agrandir clic sur
l'image |
NADIR
Syrah - Rapitala -Sicilia
IGT 75 cl
Dans le
domaine Rapitalà se trouve une parcelle composée de
minerais d'argile et de sables de tuf à 450 mètres
d'altitude. Ce qui donne
le caractère unique du Syrah, les grappes desquelles
naît le Nadir, vin qui prend le nom de l'arabe
Nazir, qui signifie profond, rare, précieux.
CEPAGE :
Syrah 100%
GENERALITES
:
Les raisins proviennent des vignes situées à 450 m
d’altitude, plantées avec les conceptions les plus
modernes de la viticulture de qualité (5500 pieds
/ha). Idéales pour le sol argileux – calcaire de la
région, elles sont élevées en “Guyot” avec un
rendement de 90 q.li /ha.
DESCRIPTIONS
ORGANOLEPTIQUES :
Couleur
rouge rubis intense avec reflets violets. Parfum
envoûtant, avec des senteurs de fruits mûrs et
d’épices typiques de ce vignoble et un agréable fond
de vanille. Goût plein et délicat avec des tannins
doux et élégants.
VINIFICATION
:
Les raisins
sont récoltés à pleine maturation (mi-septembre).
Suit une prémacération à froid de trois jours, puis
la traditionnelle à température contrôlée de 25°C
pour favoriser une meilleure extraction aromatique
et optimiser l'extraction des tannins.
ELEVAGE :
20% du raisin subit une fermentation malolactique en
barrique de l’Allier au premier passage. Aprés
quelques mois il est assemblé avec la masse restante
pour mûrir en cuves inox à température contrôlée
pendant 12 mois. Ceci nous permet de maintenir
inaltérées les caractéristiques des arômes et des
fruits typiques du Syrah.
DONNEES
ANALYTIQUES :
Alcool 13.40
%; acidité totale 5.10 g/l; pH 3.70; sucre 3 g/l;
extrait 33 g/l
Accord des
mets:
viandes
rouges, viandes rôties et gibiers.
|
|
|
Agrandir clic sur
l'image
|
Amarone Della
Valpolicella - Le Origini - Bolla - 75 cl
LA VENDANGE
Une sélection soignée des grappes (vallée de Marano)
parfaitement saines et belles est la base pour la
production de l'Amarone. L'attention porte dans le
tri, il permet une caractérisation de l'expression
aromatique des cépages, principalement De jais et
Corvinone exalté par l'unicité du système
traditionnel de vinification.
Arriver à obtenir un mûrissement optimal des raisins
en consentant la mise au repos de grappes avec des
gradations hautes.
LE PROCESUS DE VINIFICATION Raisins foulés,
après la période de maturation, elles sont
fermentées en tonneaux de 500 litres verticaux à qui
un fond a été enlevé. La fermentation lente emploie
de 15 heures sur 20 jours pour se compléter avec des
foulages manuelles 2 fois par jour. A la
fermentation alcoolique on presse le vigne
moelleusement été vin se remet opportunément dans
les mêmes troncs fermé. Il faut environ 20 mois en
nouveaux tonneaux pour qu'ils offrent tous les
avantages du rouvre, sans être envahissants du point
de vue du goût. Dans les premiers mois d'élevage il
arrive que la fermentation contribue à assouplir le
vin.
LES CARACTÉRISTIQUES DE L'OENOLOGUE
Revisiter en moderne de l'ancien système de
production de l'Amarone, premier de l'avènement des
récipients en acier inox. De couleur rouge et
velouté, avec reflet violacé. Parfum de cerises
sauvages, confiture, poire mûre, vanille, réglisse
et bois de cèdre. De corps chaud au palais avec goût
nets de cacao et épices.
LES ACCOMPAGNEMENTS GASTRONOMIQUES Avec des
viandes rouges au grill, gibier. Très bonne
méditation en fin de repas.
LA TEMPÉRATURE Exprime pleinement ses
particularités à température ambiante, 18 20°C,
mieux si servi en carafe.
LE VIEILLISSEMENT Des potentialités
considérables: bien conservé il peut dépasser la
décennie.
PROFIL DU VIN Vendange: fin Septembre 2006
Degré sucré: 23.5°
DONNÉES ANALYTIQUES Fermentation: tonneaux de
rouvre de 500 litres, provenants de l'est européen
Affinement: 6 mois en bouteille Cépages:
70% de jais Corvinone 30% Rondinella et autres
cépages locaux : Acidité totale plus petite: 6,00
g/l Alcool: 15.50% vol.
Taux sucres restant: 6.5 g/l
|
|
Agrandir clic sur
l'image |
NERO D’AVOLA
Piano Maltese I.G.T - Rapitala - 75 cl
GENERALITEES :
Cépage
traditionnel de la Sicile, d’une couleur intense et
d’une structure puissante.Vin issu de vignes
sélectionnées et cultivées entre 300 et 400 mètres
au dessus du niveau de la mer.
Les vignes
sont conduites en « Guyot » sur des sols argileux,
et limités en nombre de pieds par hectare.
DESCRIPTIONS
ORGANOLEPTIQUES :
Vin de
couleur rouge rubis, avec des senteurs de fruits
mûrs, au goût harmonieux, intense et typique.
VINIFICATION
ET ELEVAGE :
Les raisins
sont récoltés à maturité mi-septembre, et foulés
avec délicatesse et vinifiés en rouge dans des
petites cuves en inox. Une macération moyennement
longue permet à ce vin d’avoir une structure
importante.
DONNEES
ANALYTIQUES :
Alcool
13,00%, Acidité totale 5,10 g/l, pH 3,60, Sucre 2
g/l. |
|
Agrandir clic sur l'image |
Vippra
Rosso - BIGI - 75 cl
Les cépages : 20 % sangiovese, 70 % merlot,
10 % montepulciano.
Le vignoble : Situé dans la zone de l’Orvieto et des
communes limitrophes sur les douces collines ombriennes, à
une altitude de 300 mètres, sur des sols légers et maigres.
De conception moderne, environ 5 000 ceps par hectare sont
cultivés en « cordon Royal » et en « Guyot ».
La vinification : La récolte manuelle commence à la mi
septembre pour des variétés comme le merlot et se prolonge
jusqu’à la fin octobre pour le Montépulciano. La
fermentation advient avec un contrôle attentif du foulage et
des températures, permettant ainsi d’obtenir des extractions
colorées et des tannins idéaux.
Après la fermentation malolactique, une partie du produit
est placé séparément, selon la variété, dans des fûts de
chêne français où elle repose 8 à 12 mois.
Le vin : De couleur rouge rubis très concentrée, le parfum
est profond aux sensations de cerise noire et de mure qui se
marient admirablement avec des senteurs d’épices et de
torréfaction. La saveur est délicieuse, à la structure
excellente, douce et fraîche.
Données analytiques : alcool 13 %; acidité totale 5,80 g/l;
pH 3,30; sucre 1,6g/l; extraits 27,5 g/l. |
|
Agrandir clic sur l'image |
Chianti Classico DOCG 75 cl -
MACHIAVELLI
CEPAGES :
Sangiovese gros 90 %, Canaiolo noir 10 %
GENERALITES :
Ce vin est
obtenu grâce à des technologies œnologiques
modernes, toutefois dans le respect des traditions
propres à cette maison ; sa production est de
100 000 bouteilles par an.
Les vignes
sélectionnées se trouve aux alentours de Sant’
Andrea en Percussina, dans la zone classique du
Chianti ; elles sont cultivées en « Guyot » et en
« cordon Royat » sur des collines (300-350 m
d’altitude) bien exposées, le sol est de composition
très diverse (glaise, liais, schistes argileux).
La
production de raisins par hectare est de 75 quintaux
pour un rendement en vin de 70 %.
DESCRIPTIONS
ORGANOLEPTIQUES :
Vin de
couleur rubis vif ; parfum bien prononcé de
confiture de framboise et de violette ainsi qu’une
évocation épicée ; saveur pleine, franche et
harmonieuse avec un élégant fond de mure et d’amande
qui perdure en fin de bouche.
VINIFICATION :
Les raisins
mûrs, récoltés dans les dix premiers jours
d’octobre, sont vinifiés « en rouge », puis macèrent
durant environ deux semaines avec de fréquents
décuvages.
La
fermentation, avec un ajout au préalable de levures
sélectionnées, se déroule à température contrôlée
(25°C).
ELEVAGE :
1
an en fût de Chêne français de petite et moyenne
capacité. Le vin est affiné au moins 3 mois en
bouteilles avant la commercialisation.
DONNEES
ANALYTIQUES :
Alcool 12
% ; Acidité totale 5,5 g/l ; pH 3,20 ; Sucres 1 g/l. |
|
Agrandir clic sur l'image |
Montepulciano d'Abruzzo DOC Rosso -
75 cl -
ZACCAGNINI
CEPAGES :
Montépulciano 100 %
GENERALITES
:
Le
Montepulciano d’Abruzzo DOC a débuté sa production
en 1996, 10 000 bouteilles sont produites
annuellement à partir de vignobles originaires des
communes de Bolognano, dans les Abruzzes.
Les sols
composés d’argile et de calcaire sont exposés au sud
; les vignes sont rangées en espalier (2,5 x 1 m) ;
le rendement par hectare est de 60 quintaux.
DESCRIPTIONS
ORGANOLEPTIQUES :
Couleur
rouge rubis profond, limpide et intense ; parfum de
grande intensité olfactive avec prédominance de
réglisse et de fruits des bois. Au palais, il révèle
son corps plein et robuste avec un parfait équilibre
entre le tannin et le boisé.
VINIFICATION
:
La vendange
est manuelle en fonction des courbes de maturation.
Les raisins
sont foulés avec délicatesse puis a lieu la
fermentation à température contrôlée en cuves de
chêne, avec foulage manuel ; on procédera ensuite au
décuvage après l’obtention des paramètres fixés.
ELEVAGE :
Après la fin de la fermentation, le vin est élevé en
barriques neuves de chêne pendant 14/18 mois au
cours desquels a lieu la fermentation malolactique.
Le vin est
affiné ultérieurement en bouteille durant 6 mois. |
|
Agrandir clic sur l'image |
Capo Di
Stato - 75 cl
CEPAGES : Cabernet Sauvignon 65 %, Cabernet
Franc 20 %, Merlot 10 %, Malbech 5 %
GENERALITES : Vin devenu une légende, crée exprès par le
Conte Loredan Gasparini pour les évènements officiels de la
ville de Venise ; ce vin illustre l’union indissociable du
vin et de l’art, très apprécié à travers le monde, par
Charles de Gaulle par exemple, c’est un vin issu de
vignobles prestigieux exprimant avec équilibre et profondeur
le lien entre les vignes et le territoire où elles sont
cultivées.
Il est produit à partir des vignobles « Cento Piante » et «
Falconera » de la zone de Venegazzù, exposés nord-sud et
est-ouest à 105 m d’altitude, sur un sol « rouge » typique
du Montello, riche en composants ferreux et minéraux,
fortement caractérisés.
La densité des vignes est de 3 000 ceps par hectare pour un
rendement moyen par hectare est de 58 quintaux par hectare ;
l’âge moyen des vignes est de 26 ans.
DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Couleur rouge rubis
impénétrable avec de vigoureux reflets bleuâtres ; gamme
olfactive extrêmement ample (« âme masculine ») avec des
senteurs de cuir, de terreau et de musc des sous bois, de
champignon et de chocolat amer ; « l’âme féminine » est
illustrée par le fruité de myrtilles très mûres et de prunes
sèches ; vin velouté à la trame profonde qui enveloppe le
palais dans une très longue touche finale ; éclatant
lorsqu’il a vieillit.
VINIFICATION : Les vendanges débutent à partir de début
octobre ; le moût fermente à 25-30 °C en bassins d’acier
inox durant 10-20 jours dont 15, généralement au contact des
peaux ; la fermentation malolactique se fait complètement. |
|
Agrandir clic sur
l'image |
Lacryma Christi rouge
- 75 cl
Couleur : rouge rubis, si vif et impétueux
qu’il semble sorti directement du Vésuve lui-même ;
Parfum : agréable, parfum de fruits rouges et
parfois d’épices, rappelant l'odeur et le fond de
bouche des côtes du Rhônes et la beauté d'un
bordeaux ;
Saveur : sec, à l’arôme harmonieux, complexe
et corsé ;
Cépages : Piedirosso et/ou
Sciascinoso (min 80 %), Aglianico (max 20
%) ;
Degré alcoolique : minimum 12 % ;
Production : maximum 100 q/ha, avec un
rendement à la vinification non supérieur à 65 %;
Accompagnement : c’est un vin corsé qui
s'accorde bien avec les pâtes ou la polenta
accompagnées de sauces à la viande, les rôtis de
viande rouge, la volaille noble, le gibier, les
fromages forts, sans oublier de le marier avec les
lasagnes napolitaines.
Les vins corsés doivent leur particularité notamment
au fait qu’ils sont issus de pieds « francs »
(c’est-à-dire de vignes acclimatées en ces lieux
depuis des millénaires). |
|
|
