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LE COLLINE DEI FILARI. Robe jaune clair doré, brillance. Nez agrumé de petits fruits blancs rappelant la poire, la pomme verte et les fruits de la passion. Bouche fine, vive et tonique axée sur la fraicheur et au fort pouvoir désaltérant. Petites rondeurs acidulées
agréables pour la tenue à table et finale ciselée, saline de belle origine.A découvrir dès les beaux jours et servir frais vers 9/10° sur poissons, carpaccios, salades. Bouteille de 75 cl, 12 % d'acool

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Piano Maltese Bianco - RAPITALA - 75 cl

CEPAGES : Catarratto - Chardonnay

GENERALITES : Ce vin est la fusion entre le merveilleux climat de Sicile, le Catarratto (grand cépage de l’île) et le Chardonnay.

Les vignes sont sélectionnées et cultivées entre 300 et 550 mètres au dessus du niveau de la mer.

Les vignes sont conduites en « Guyot » sur des sols argilo sableux, et limités en nombre de pieds par hectare.

DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Vin de couleur jaune avec des reflets dorés des vins méditerranéens, parfums fruités qui donnent à ce vin le « goût » du printemps. D’une structure ample et d’une sensation de chaleur typique des vins blancs de Sicile.

VINIFICATION : Les raisins sont récoltés à des périodes différentes, mi-septembre pour le Catarratto et fin août pour le Chardonnay. Vinifié « en blanc », foulé avec délicatesse et rapidement refroidi, il effectue une décantation statique à froid, l’ensemble entre en fermentation (à température contrôlée) grâce à l’adjonction de levures sélectionnées, afin d’exalter les caractéristiques variétales.

Une partie du Chardonnay est élevée en fut de chêne (de divers provenances), et l’autre partie est assemblée avec le Catarratto en cuve inox, le tout étant réuni avant l’embouteillage.

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Lacryma Christi blanc - 75 cl

Couleur : jaune paille plus ou moins foncé;
Parfum : agréablement vineux, d’un parfum intense qui rappelle les genêts du Vésuve avec des senteurs de fruits mûrs ;
Saveur : sec et légèrement acidulé, bien structuré, avec un arôme fruité-fleuri très persistant ;
Cépages : Coda di Volpe bianca et/ou Verdeca (min 80 %), Falanghina et/ou Greco (max 20 %) ;
degré alcoolique : minimum 12 % ;
Production : maximum 100 q/ha, avec un rendement à la vinification non supérieur à 65 %;
Accompagnement : du fait de son degré alcoolique élevé, son goût moelleux le rend plaisant particulièrement en accompagnement de palourdes et crustacés en sauce, de soupe de poisson, de risotto avec bar (loup de mer) et asperges, de légumes au fromage frais et de la savoureuse impepata di cozze (moules au poivre).
 

Le Lacryma Christi blanc est employé pour produire aussi bien un vin mousseux qu’un vin liquoreux.

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Bouquet Bianco IGT Sicilia - 75 cl

Cépages: Grillo, Sauvignon, Viognier.

Le vin méditerranéen: Rapitalà, avec Bouquet, intèrprete le vin méditerranéen et il le fait toujours en partant d’un projet agronomique précis: nulle part, dans le sud de l’Italie, on peut trouver des térrains aussi adaptés aux cépages très arômatiques, tels que ceux sélectionnés par Rapitalà, pour l’implantation de nouveaux

Vignobles : Grillo, Sauvignon et Viognier.

Le résultat donne un vin frais, que nous fais vibrer en s’accompagnant par la luminosité des notes très fruitées et se transformant ainsi en un magnifique accord floral.

Plus de huit hectares de vignobles sélectionnés par Rapitalà positionnés entre 300 et 550 m d’altitude, sont élevés en « Guyot bas », sur un terrain complètement argileux avec un rendement par hectar très bas soumis à un climat caractérisé par une forte excursion thermique durant l’été. Un choix très précis de deux clones français pour le Viognier, six pour le Sauvignon avec deux porte-greffes aptes à supporter les argiles chaudes et deux clones pour le Grillo.

 Descriptions organoleptiques : Vin de couleur or clair avec des reflets vert, parfums intenses. Au nez, une douceur floral nous accompagne ensuite vers une bouche riche en saveurs de fruits tropicaux qui charment pour l’envole équilibré vers une finale marquée par des notes d’agrumes.

Température de service : 10/12 °

Accord des mets : Entrées chaudes, premiers plats savoureux, poissons, viandes blanches.

Vinification et élevage : Les raisins sont recoltés et vinifiés séparément suite à des temps de maturation différents.

Chez Rapitalà, le Sauvignon et le Viognier arrivent à maturation fin mois d’août, le Grillo est récolté la première dizaine de septembre.

Afin de préserver le maximum d’arômes donnés par les trois cépages, on définit précisément à chaque phase de la maturation les rapports entre le degré de sucres et le niveau d’acidité en évitant aux plantes

toute forme de stress lié au taux d’humidité dans les sols. Pour les trois variétés de raisin, Rapitalà utilise une particulière technique de vinification en répartissant les différents qualités de moût

qui seront mis en à fermenter très lentement.C’est ainsi que les cépages expriment leurs meilleures qualités aromatiques.

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CEPAGES : Procanico (trebbiano toscano) 65 %, Malvasia bianca toscana 20 %,
Rossetto (trebbiano giallo) 15 %

GENERALITES : La dénomination Est désignait en 1100, les auberges où on y buvait le mieux, la répétition trois fois soulignait la haute qualité du vin local.

VIGNOBLE : Zone DOC à proximité de Montéfiascone, au bord du lac de Bolsena, sur des collines d’origine volcaniques à l’altitude variant entre 250 et 350 mètres. Les vignes sont cultivées en escaliers, « cordon Royat » et « palmette » sur un sol dénoué ou de composition moyenne, avec peu de structure, assez riche en potassium et en anhydride phosphorique. La production de raisins est de 120 quintaux par hectare, avec un rendement de 70 % de vin.

VINIFICATION : Les raisins arrivés juste à maturation entre la fin septembre et début octobre, sont récoltés et transportés en cave afin d’être foulés avec délicatesse. Le moût se dégageant est purifié par décantation au froid statique. Il fermente lentement à température contrôlée (15-17°C), on y ajoute préalablement des levures sélectionnées qui exaltent les arômes spécifiques à la variété.

ELEVAGE :Le nouveau vin sera affiné en cuve d’acier thermo conditionnée jusqu’en mars.
Embouteillement stérile à froid.

DESCRIPTIONS ORGANOLEPTIQUES : Vin de couleur jaune or vif, parfum ample et franc, avec un arôme frais de musc et de fleurs d’aubépines, feuilles de câpres, ainsi que de pomme mûre ; saveur sèche, douce et harmonieuse, avec un élégant fond de prune et d’amande amère persistant sans excès.

DONNEES ANALYTIQUES : Alcool 11,5 % ; Acidité totale 5,5 g/l ; pH 3,20 ; Sucre 1,5 g/l ;Extrait 19 g/l
Conservation optimale de 1-2 ans en bouteilles.
Température de service : 10-12°C
Accord des mets : entrée, premier plats, poisson (spécialement d’eau douce), plats à base d’œufs.